육제품 제조시 사용하는 아질산염의 주된 기능으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 2회차
육제품 제조시 사용하는 아질산염의 주된 기능으로 틀린 것은?
1
미생물 성장 억제
2
풍미증진
3
염지육색 고정
4
산화촉진
해설
육제품에서 아질산염은 미생물 성장 억제, 염지육색 고정, 독특한 풍미 부여 등의 기능을 하며, 오히려 지방의 산화를 억제하는 항산화 작용을 한다.
따라서 아질산염이 산화를 촉진한다는 설명은 실제 기능과 반대되는 틀린 내용이다.
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