아질산염의 첨가로 아민류와 반응하여 생성되는 발암의심물질은? | [축산기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 2회차
아질산염의 첨가로 아민류와 반응하여 생성되는 발암의심물질은?
1
Nitrosyl hemochrome
2
Nitroso-myochromogen
3
Nitrosamine
4
Nitroso-met-myoglobin
해설
육제품에 첨가된 아질산염은 육 중의 아민류와 반응해 발암성이 의심되는 니트로사민(Nitrosamine)을 생성할 수 있다.
Nitrosyl hemochrome이나 Nitroso-myochromogen은 아질산염이 미오글로빈과 결합해 발색을 일으키는 물질로, 발암물질과는 다른 반응 경로에서 생성된다.
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