다음 자연치즈 중 치즈의 눈(eye)이 있는 제품은? | [축산기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 2회차
다음 자연치즈 중 치즈의 눈(eye)이 있는 제품은?
1
Emmental 치즈
2
Cheddar 치즈
3
Gouda 치즈
4
Camembert 치즈
해설
치즈의 눈(eye)은 숙성 중 프로피온산균이 젖산을 분해하며 이산화탄소 가스를 발생시켜 생기는 구멍으로, 이 발효 공정을 거치는 대표적인 자연치즈가 Emmental(에멘탈) 치즈이다.
Cheddar나 Gouda, Camembert는 이러한 프로피온산 발효 과정을 거치지 않아 특징적인 눈 구조가 나타나지 않는다.
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