사후 근육의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 2회차
사후 근육의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
체내 혈액순환의 중단은 근육에 산소 공급이 중단되는 것을 의미한다.
2
혐기적대사로 생성된 젖산은 포도당과 글리코겐으로 재합성된다.
3
방혈 후 근육의 산화적 대사가 중단되며 혐기적 대사로 전환된다.
4
근육에 축적되는 젖산 때문에 근육의 pH가 강하된다.
해설
방혈 후에는 혈액순환이 끊겨 산소와 대사산물의 운반이 불가능해지므로, 근육 내에서 생성된 젖산이 간으로 이동해 포도당·글리코겐으로 재합성되는 경로가 작동할 수 없다.
따라서 젖산은 근육 내에 그대로 축적되어 pH를 저하시키며, 이는 사후경직과 육질 형성에 직접 관여한다.
혈액순환 중단으로 산소공급이 끊기고 호기적 대사가 혐기적 대사로 전환된다는 서술은 실제 사후 변화와 일치한다.
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