착유우에서 유기가 경과되어 건유기에 가까워지면 감소하는 우유 성분은? | [축산기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

비유가 진행되어 건유기에 가까워질수록 산유량과 함께 유당 함량이 감소하는 경향을 보인다.
유당은 유방 내 삼투압을 조절해 수분을 끌어들이는 역할을 하므로 유선의 합성 활성이 떨어지는 비유 후기에는 유당 농도가 함께 낮아지는 반면, 지방·단백질 함량은 오히려 비유 후기로 갈수록 높아지는 경향을 보인다.