베이컨의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은? | [축산기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 3회차
베이컨의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
돼지의 복부육을 가공한 것을 로인 베이컨이라 한다.
2
숄더베이컨은 지방이 적고 육색이 옅고 육질이 다.소 무른 특징을 갖고 있다.
3
사이드베이컨은 돼지의 2분체를 골발, 정형 후 가공한 것으로 영국과 덴마크 등 서유럽에서 주로 생산되고 있다.
4
미들베이컨은 어깨부위를 주로 사용하며 카나디언베이컨이 이에 속한다.
해설
사이드베이컨은 돼지의 2분체를 골발·정형한 후 가공한 것으로, 영국·덴마크 등 서유럽에서 주로 생산되는 베이컨이다.
- 로인 베이컨은 복부육이 아니라 등심(로인) 부위를 가공한 것이다.
- 숄더베이컨은 운동량이 많은 어깨 부위를 사용해 육색이 진하고 육질이 단단한 편이므로, 육색이 옅고 육질이 무르다는 설명과는 맞지 않는다.
- 미들베이컨은 벨리와 로인을 포함한 중간부위를 가공한 것이며, 카나디언베이컨은 어깨가 아니라 로인 부위를 가공한 것이다.
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