버터가 노란색을 띠게 하는 성분으로 옳은 것은? | [축산기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 3회차
버터가 노란색을 띠게 하는 성분으로 옳은 것은?
1
Lactoferrin
2
β-lactoglobulin
3
Carotenoid
4
Riboflavin
해설
버터가 노란색을 띠는 것은 유지방에 녹아 있는 카로티노이드(Carotenoid) 색소 때문이다.
목초 등 사료에 포함된 베타카로틴이 원유의 유지방에 흡수·축적되며, 사료 조성이나 계절에 따라 카로티노이드 함량이 달라져 버터 색의 진하기도 함께 변한다.
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