치즈의 일반적인 제조공정의 순서로 옳은 것은? | [축산기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 3회차
치즈의 일반적인 제조공정의 순서로 옳은 것은?
1
우유의 균질 → 살균 → rennet 첨가 → 유청배제 → 커드의 절단
2
우유의 살균 → rennet 첨가 → starter 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제
3
우유의 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제
4
우유의 균질 → 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제
해설
치즈의 제조공정은 우유 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드 절단 → 유청배제의 순서로 진행된다.
살균한 우유에 유산균 스타터를 넣어 발효·산도를 조절한 뒤 rennet을 첨가해 카제인을 응고시키고, 형성된 커드를 절단하여 유청을 배출시키는 것이 표준적인 흐름이다.
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