냉동유제품에 주로 사용하는 안정제가 아닌 것은? | [축산기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 3회차
냉동유제품에 주로 사용하는 안정제가 아닌 것은?
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gelatin
2
pectin
3
sugar esters
4
sodium alginate
해설
sugar esters(설탕에스터)는 지방구와 물의 계면에 작용하는 유화제(emulsifier)이며, 얼음결정 성장을 억제하는 안정제가 아니다.
gelatin, pectin, sodium alginate는 모두 수분을 결합해 점도를 높이고 얼음결정 성장을 억제하는 안정제(stabilizer)로 냉동유제품에 사용된다.
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