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다음 중 유단백질에 대한 설명으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[축산기사 필기] 21년 1회차

다음 중 유단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

카제인은 유화능력을 갖고 있다.

2

β-카제인은 카제인 중 가장 소수성이 높다.

3

k-카제인은 당을 함유하고 있다.

4

α_s2-카제인은 Ca²⁺에 대해 낮은 감수성을 나타낸다.

해설

αs2-카제인은 $\mathrm{Ca}^{2+}$ 에 대한 감수성이 카제인 가운데 가장 높은 편이며, 낮은 감수성을 나타낸다는 설명은 틀렸다.

반대로 κ-카제인은 당을 함유하면서 $\mathrm{Ca}^{2+}$ 감수성이 낮아 카제인 미셀을 안정화하는 역할을 한다.

카제인의 유화능력, β-카제인의 높은 소수성, κ-카제인의 당 함유는 모두 옳은 설명이다.

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