근육의 사후경직 중 산 경직에 대한 설명으로 옳은 것은? | [축산기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 1회차
근육의 사후경직 중 산 경직에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
절직시킨 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
2
피로한 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
3
안정을 유지하면서 거의 운동을 시키지 않은 상태에서 도살한 동물의 근육에서 일어난다.
4
부득이한 이유로 절박도살된 동물의 근육에서 일어난다.
해설
산 경직(정상 경직)은 도살 전 안정을 유지하고 운동을 거의 하지 않아 근육 내 글리코겐이 충분히 남아 있는 동물에서 나타난다.
이 경우 사후 해당작용으로 젖산이 정상적으로 생성되어 근육 pH가 정상 범위(약 5.4~5.5)까지 서서히 저하되는 전형적인 사후경직 양상을 보인다.
반면 피로한 상태나 절박도살된 동물은 글리코겐이 고갈되어 젖산 생성이 부족한 비정상적인 경직을 보인다.
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