식육의 영양성분에 관한 설명으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 1회차
식육의 영양성분에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
탄수화물을 많이 함유하고 있으며 그 영양가치도 높다.
2
지방을 함유하고 있으나 부위에 따라 많은 차이를 보인다.
3
식육은 무기질이 1% 내외로 P와 Fe의 좋은 공급원 이나 Ca의 공급원은 되지 못한다.
4
지용성 비타민의 함량이 낮지만 수용성 비타민은 비 타민 C를 제외하고 높은 편이다.
해설
식육은 탄수화물을 거의 함유하지 않는다. 도살 후 근육 내 글리코겐이 해당작용으로 대부분 소모되어 남는 양이 미미하므로, 탄수화물 함량이 높고 영양가치도 높다는 설명은 틀렸다.
식육은 부위별로 지방 함량 차이가 크고, 무기질은 P·Fe의 좋은 급원이지만 Ca 급원으로는 부족하며, 지용성 비타민은 적은 대신 비타민 C를 제외한 수용성 비타민은 비교적 풍부한 편이다.
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