육제품 제조 시 물의 역할이 아닌 것은? | [축산기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 2회차
육제품 제조 시 물의 역할이 아닌 것은?
1
원가 절감
2
온도 조절작용
3
원료 혼합물의 점도 조절
4
육단백질 결합 강화
해설
육제품 제조 시 물은 원가 절감, 혼합·세절 과정의 온도 조절, 원료 배합물의 점도 조절 기능을 한다.
반면 육단백질의 결합력을 높이는 작용은 물 자체가 아니라 식염·인산염이 근원섬유 단백질을 추출·용해시키기 때문에 나타난다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.