신 맛과 청량감을 부여하고 염지반응을 촉진시켜 가공시간을 단축할 수 있… | [축산기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 2회차
신 맛과 청량감을 부여하고 염지반응을 촉진시켜 가공시간을 단축할 수 있어 주로 생햄이나 살라미 제품에 이용되는 것은?
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염미료
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감미료
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산미료
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지미료
해설
신맛과 청량감을 부여하고 염지반응을 촉진해 가공시간을 단축하는 첨가물은 산미료이다.
산미료는 pH를 낮춰 염지제의 발색·침투를 도와 생햄·살라미 같은 건조·발효육제품 가공에 주로 쓰인다.
- 염미료는 짠맛을 내는 물질로 신맛과 관련이 없다.
- 감미료는 단맛을 내는 물질이다.
- 지미료는 감칠맛(우마미)을 내는 물질이다.
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