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1[축산기사 필기] 21년 2회차
사상조직(sandy)은 가당연유의 품질저하에 가장 큰 요인이다. 사상조직과 관련이 깊은 성분은?
1
카세인
2
유당
3
유지방
4
효소
해설
가당연유의 사상조직(sandy) 결함은 저장 중 유당이 큰 결정으로 석출되면서 혀에 모래알이 씹히는 듯한 질감을 만드는 현상이다.
따라서 사상조직과 가장 밀접한 성분은 카세인이나 유지방, 효소가 아니라 유당이다.
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