식육의 전기자극(electrical stimulation) 효과가 아닌… | [축산기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 2회차
식육의 전기자극(electrical stimulation) 효과가 아닌 것은?
1
히트링(heat-ring) 생성
2
저온단축 방지
3
육색 향상
4
연도 증진
해설
전기자극(electrical stimulation)은 도체에 전류를 흘려 사후강직 진행을 앞당김으로써 저온단축을 방지하고 육색과 연도를 향상시키는 처리이다.
히트링(heat-ring)은 냉각 속도가 부위별로 고르지 않을 때 고기의 바깥쪽 살코기에 고리 모양으로 나타나는 변색 결함으로, 전기자극이 노리는 긍정적 효과가 아니라 오히려 피해야 할 품질 이상에 해당한다.
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