사일리지의 제조 시 나타나는 발효과정을 단계별로 설명한 것으로 틀린 것… | [축산기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 2회차
사일리지의 제조 시 나타나는 발효과정을 단계별로 설명한 것으로 틀린 것은?
1
제1기는 사일로에 충전된 재료 중의 산소와 당류가 식물세표의 호흡작용에 이용되어 탄산가스와 물과 열이 발생한다.
2
제2기는 사일로 내의 산소농도가 약 1%정도로 저하되고 동시에 식물에 부착되어 있던 호기성 세균이 활발하게 증식을 개시한다.
3
제3기는 식물과 호기성 세균의 호흡작용으로 사일로 내는 혐기 상태가 되면서 유산균의 증식이 개시된다.
4
제4기는 발효과정에서 유산균의 활동이 불충분하여 부패의 원인이 되는 낙산균이 등장하여 낙산발효가 일어난다.
해설
사일리지 발효의 마지막 단계는 유산균이 계속 우세하게 작용해 pH가 낮게 안정되면서 저장성이 확보되는 단계이며, 유산균 활동 부족으로 낙산발효가 일어나는 것은 정상적인 제4기가 아니라 발효가 실패한 이상 상황이다.
정상 과정은 제1기(호흡작용으로 탄산가스·물·열 발생) → 제2기(산소농도 저하로 호기성 세균 증식) → 제3기(혐기 상태로 전환되며 유산균 증식 개시) → 제4기(유산균 발효가 지속되어 산성 상태로 안정화)로 이어진다.
낙산균에 의한 부패는 유산발효가 충분히 진행되지 못했을 때 나타나는 예외적 결과일 뿐, 발효 4단계의 정상 경로로 설명할 수 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.