단백질의 생물가 (BV:Biological Value)를 구하는 공식으… | [축산기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지

단백질의 생물가는 체내에 축적된 질소를 흡수한 질소로 나눈 뒤 100을 곱한 값이다.
생물가는 몸속으로 흡수된 단백질이 체조직 단백질로 얼마나 잘 바뀌는지를 재는 지표다. 그래서 분모는 섭취량이 아니라 흡수량이고, 분자는 흡수한 질소에서 오줌으로 빠져나간 질소를 뺀 체내 축적 질소가 된다.
체내 흡수된 질소를 섭취 질소로 나눈 식은 단백질 소화율을 구하는 식이다.
섭취 질소에서 분(糞)의 질소를 뺀 값을 섭취 질소로 나눈 식도 결국 흡수 질소 ÷ 섭취 질소여서 소화율을 달리 표현한 것에 지나지 않는다.
흡수 질소에서 다시 분의 질소를 빼는 식은, 흡수 질소가 이미 섭취 질소에서 분의 질소를 뺀 값이라 같은 손실을 두 번 빼는 셈이어서 성립하지 않는다.