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도축 후 사후 해당속도가 가장 빠른 축종은?
소
닭
돼지
염소
도축 후 사후 해당(글리코겐 분해) 속도는 축종 중 닭이 가장 빠르다.닭은 체온과 대사율이 높아 근육 내 글리코겐 소모 및 사후 pH 저하가 빠르게 진행되어 사후경직에 이르는 시간이 소·돼지보다 훨씬 짧다.
도축 후 사후 해당(글리코겐 분해) 속도는 축종 중 닭이 가장 빠르다.
닭은 체온과 대사율이 높아 근육 내 글리코겐 소모 및 사후 pH 저하가 빠르게 진행되어 사후경직에 이르는 시간이 소·돼지보다 훨씬 짧다.
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