식육의 식중독 미생물 오염방지를 위한 대책으로 적합하지 않은 것은? | [축산기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 3회차
식육의 식중독 미생물 오염방지를 위한 대책으로 적합하지 않은 것은?
1
철저한 위생관리
2
20~25℃에서 보관
3
충분한 조리
4
적절한 냉장
해설
20~25℃ 보관은 식중독균이 왕성하게 증식할 수 있는 온도대여서 오염방지 대책으로 적합하지 않다.
철저한 위생관리, 충분한 조리, 적절한 냉장은 각각 오염원 차단·미생물 사멸·증식 억제 효과가 있어 식중독 예방에 실질적으로 기여한다.
반면 상온에 가까운 20~25℃는 세균이 빠르게 증식하는 위험온도대에 해당해 오히려 식중독 위험을 높인다.
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