발효유 제조 시 박테리오파지 오염에 대한 대책으로 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 3회차
발효유 제조 시 박테리오파지 오염에 대한 대책으로 거리가 먼 것은?
1
혼합균주 및 스타터의 교대사용
2
파지저항성 균주의 사용
3
파지저항성 배지의 사용
4
향균제의 사용
해설
발효유 제조 시 박테리오파지 오염 대책으로 항균제 사용은 해당하지 않는다.
파지는 세균을 숙주로 삼는 바이러스이므로 세균 증식을 억제하는 항균제로는 제어되지 않으며, 오히려 스타터로 쓰는 유산균까지 억제해 발효를 방해한다.
혼합균주·스타터의 교대사용, 파지저항성 균주의 사용, 파지저항성 배지의 사용은 모두 파지의 증식 경로를 차단하는 실질적인 대책이다.
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