고기의 관능평가 항목이 될 수 없는 것은? | [축산기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 21년 3회차
고기의 관능평가 항목이 될 수 없는 것은?
1
연도
2
다즙성
3
향미
4
근섬유
해설
근섬유는 근육을 이루는 조직·세포 구조로, 사람의 감각으로 직접 평가하는 관능평가 항목이 아니라 조직학적 관찰 대상이다.
연도(부드러운 정도)·다즙성(육즙이 배어나오는 정도)·향미(맛과 냄새)는 모두 사람이 먹으면서 느끼는 감각적 특성으로, 대표적인 관능평가 항목에 해당한다.
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