다음 설명에 해당하는 유크림은? | [축산기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지

교반해 미세한 기포를 넣어 용적을 늘리면서 버터밀크는 분리되지 않게 만드는, 품질이 기포력으로 정해지는 크림은 휘핑크림이다.
휘핑크림은 지방률이 대체로 30% 이상이 되도록 조정해 거품이 잘 서게 만든 크림이라, 거품이 얼마나 잘 일고 오래 유지되는지, 즉 기포력(휘핑성)과 오버런이 곧 품질 기준이 된다.
플라스틱크림은 지방률이 79~81%에 이르는 고지방 크림으로, 교반하면 지방구가 곧바로 뭉쳐 버터밀크가 분리된다.
라이트크림은 지방률이 18~20% 수준인 커피용 크림이라 거품이 제대로 서지 않는다.
발효크림은 유산균으로 발효시켜 산미와 풍미를 낸 크림으로, 기포력이 아니라 산도·풍미가 품질을 좌우한다.