버터 제조 시 교반(churning)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리… | [축산기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 22년 1회차
버터 제조 시 교반(churning)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
1
크림의 양
2
교반 온도
3
색소와 소금의 양
4
교반장치의 회전 수
해설
색소와 소금의 양은 교반(churning) 이후 버터 가공(작업) 단계에서 첨가되는 요소로, 교반 자체에 영향을 주는 요인으로 보기 어렵다.
버터 교반에는 크림의 양, 교반 온도, 교반장치의 회전 수처럼 크림 속 지방구를 응집시켜 버터입자를 형성하는 물리적 조건이 직접적인 영향을 준다.
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