와인(과실주) 제조과정에 아황산을 첨가했을 때 과즙 중 존재하는 아황산… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 2회차

와인(과실주) 제조과정에 아황산을 첨가했을 때 과즙 중 존재하는 아황산 형태로 가장 많은 것은?

H₂SO₃

HSO₃⁻

SO₃^2⁻

SO₂

해설

포도즙과 같은 약산성(pH 3~4 부근) 조건에서 첨가된 아황산은 대부분 중아황산이온(HSO3⁻) 형태로 존재한다.

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