Mucor pusillus가 생산하는 응유효소에 대한 설명으로 틀린 것… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
Mucor pusillus가 생산하는 응유효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
k-casein을 특이하게 분해한다.
2
ds, B-casein을 특이하게 가수분해한다.
3
단백질 분해력보다 응유력이 강하다.
4
para-k-casein은 Ca2+ 로 응고된다.
해설
Mucor pusillus의 응유효소는 κ-카제인을 특이적으로 절단해 응고시키는 것이 특징이며, αs-・β-카제인을 특이적으로 가수분해한다는 설명은 실제 특성과 맞지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.