다음 중 효모의 생육억제 효과가 가장 큰 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
다음 중 효모의 생육억제 효과가 가장 큰 것은?
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glucose 50%
2
glucose 30%
3
sucrose 50%
4
sucrose 30%
해설
당 농도가 높을수록 삼투압이 커져 효모 생육억제 효과가 크며, 같은 조건에서 분자량이 작은 포도당이 자당보다 몰수(삼투압)가 더 크므로 glucose 50%의 생육억제 효과가 가장 크다.
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