락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?
1
Candida kefyr
2
Candida Pseudotropicalis
3
Saccaharomyces fragilis
4
Saccaharomyces cerevisiae
해설
Candida kefyr, Candida pseudotropicalis, Saccharomyces fragilis는 유당분해효소(락타아제)를 생산하는 균이지만, 일반 효모인 Saccharomyces cerevisiae는 락타아제를 생산하지 못해 유당을 발효하지 못한다.
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