일반적인 버섯의 감별법으로 잘못된 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
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일반적인 버섯의 감별법으로 잘못된 것은?
1
줄기와 마디를 찢었을 때 유즙이 있으면 유독하다.
2
줄기가 세로로 찢어지지 않고 부스러지는 것은 유독하다.
3
버섯을 끓일 때 은수저의 반응으로 적색이 나타나면 유독하다.
4
쓴맛 또는 신맛은 유독하다.
해설
은수저 변색반응은 비소・황화합물에 대한 반응으로 버섯 독성 여부와 과학적 연관성이 없는 민간 속설이므로, 은수저 반응으로 유독 여부를 판별할 수 있다는 설명은 잘못되었다.
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