통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가 하는데 이용되는 것은?
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온점
2
냉점
3
열점
4
중앙점
해설
냉점(cold point)은 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부위로, 이 지점의 온도이력을 기준으로 오염미생물의 살균 충분성을 평가한다.
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