달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?
1
알 껍질이 반들반들해진다.
2
흰자의 점성이 줄어든다.
3
기실이 커진다.
4
호흡작용으로 인해 산성으로 된다.
해설
달걀은 저장 중 CO2가 기공을 통해 빠져나가면서 오히려 알칼리성(pH 상승)으로 변하므로, 호흡작용으로 인해 산성으로 된다는 설명은 틀렸다. 껍질 광택 변화, 흰자 점성 저하, 기실 확대는 실제 저장 중 나타나는 현상이다.
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