두부 제조에 사용되는 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
두부 제조에 사용되는 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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조제해수염화마그네슘, 염화마그네슘 등을 응고제로 사용한다.
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일반적인 응고제의 첨가량은 대두 중량의 2% 내외이다.
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규소수지의 사용이 금지되어 있다.
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대두에는 사포닌 등과 같이 거품을 일으키는 성분이 함유되어 거품제거용 첨가물을 사용할 수 있다.
해설
규소수지(실리콘수지)는 두부 제조 시 대두 사포닌으로 인한 거품(소포) 제거를 위해 허용된 식품첨가물(소포제)이므로, 사용이 금지되어 있다는 설명은 틀렸다.
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