D121이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botul… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 2회차

D₁₂₁이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botulinum 포자를 115℃에서 가열살균하려고 한다. 가열살균지수 m = 12로 한다면 가열치사 시간 F₁₁₅는 얼마인가?

7.7분

9.7분

11.7분

13.7분

해설

먼저  $D_{115} = D_{121}\times10^{\frac{121-115}{10}} = 0.24\times10^{0.6}\approx0.96\,\text{분}$ 으로 115℃에서의 D값을 구한다. 가열살균지수 m=12(12-log 감소)를 곱하면  $F_{115}=m\times D_{115}\approx0.96\times12\approx11.5\sim11.7\,\text{분}$ 이 되어 11.7분에 해당한다.

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