현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 2회차

현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

과피

종피

왕겨

호분층

해설

과피・종피・호분층은 현미를 백미로 도정할 때 제거되는 쌀겨(미강)층에 속하지만, 왕겨는 벼(정조)를 현미로 도정할 때 이미 제거되는 겉껍질이라 쌀겨층에 해당하지 않는다.

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