모두CBT
우유단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?
렌닌(rennin)
펩신(pepsin)
락타아제(lactase)
파파인(papain)
렌닌(rennin, chymosin)은 우유 카제인 중 κ-카제인을 특이적으로 분해해 응고시키는 효소로 치즈 제조에 이용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.