글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?
1
쇼트닝(shortening)성
2
크림(cream)성
3
아이싱(icing)성
4
프라잉(frying)성
해설
글루텐・전분의 고착을 막고 부서짐성을 높이며 촉감을 좋게 하는 유지의 성질이 쇼트닝(shortening)성이다.
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