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1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
쇠고기의 맛난 맛 성분인 5-inosinic acid의 전구물질(precursir)은?
1
하이포크산틴(hypoxanthin)
2
구아닐산(5-guanylic acid)
3
아데닐산(5-adenylic acid)
4
이노신(inosine)
해설
근육의 ATP는 ADP・AMP를 거쳐 아데닐산(5-adenylic acid)에서 탈아미노화되어 5'-이노신산(inosinic acid)으로 전환되므로, 쇠고기 맛난맛 성분의 전구물질은 아데닐산이다.
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