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1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
체온보다 낮은 온도에서는 별로 변화가 없으나 체온보다 높은 온도에서는 온도가 높을수록 역가(threshold)가 올라가는 대표적인 맛 성분은?
1
단맛 성분
2
신맛 성분
3
쓴맛 성분
4
짠맛 성분
해설
쓴맛 성분은 체온 부근 이상의 고온에서 온도가 높을수록 역가(민감도)가 오히려 올라가는 특이한 온도의존성을 보인다.
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