철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비엠형보다 2배 이상 높다.
2
비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜 주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
3
두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.
4
달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.
해설
피틴산은 철 이온과 불용성 킬레이트를 형성해 오히려 철분 흡수를 저해하는 물질이므로, 철분 흡수를 촉진한다는 설명은 틀렸다. 헴형 철의 흡수율이 비헴형보다 높고 비타민C가 철 흡수를 돕는다는 설명은 옳다.
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