거품과 관련된 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
1
맥주의 거품이 안정한 것은 맥주 중의 단백질이나 호프성분 등이 기체와 액체의 계면에 흡착되어있기 때문이다.
2
액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
3
빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한다.
4
거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.
해설
거품은 표면장력이 낮을수록 잘 형성되므로 거품을 제거하려면 오히려 표면장력을 낮추는 소포제를 사용해야 하며, 표면장력을 높여야 한다는 설명은 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.