황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
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토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 발육 최적온도는 약 30 ~37℃이다.
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건조상태에서 저장성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존한다.
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수분활성도 0.87에서는 발육하지 못한다.
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식품제조에 필요한 모든 기구와 기기를 청결히 유지하여 2차 오염을 방지해야 한다.
해설
황색포도상구균은 다른 식중독균에 비해 저수분활성도(약 0.86~0.87 부근)에서도 발육 가능한 내건조성이 특징이므로, 수분활성도 0.87에서 발육하지 못한다는 설명은 틀렸다.
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