식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?
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polycyclic aromatic hydrocarbon
2
zearalenone
3
cyclamate
4
auramine
해설
식품의 조리・가공 중 유기물질이 불완전 연소되면 벤조피렌 등 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)류가 생성되어 대표적 유해물질로 문제된다.
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