아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
1
N-nitrosamine
2
histamine
3
trimethylamine
4
diphenylamine
해설
아질산염과 식품 중 제2급 아민이 산성조건에서 반응하면 발암성 물질인 N-nitrosamine이 생성된다.
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