구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Aspergillus niger 를 사용한다.
2
배지의 pH 2.0 ~ 4.0에서 구연산의 생산이 좋다.
3
배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 gluconic acid와 수산의 생산량이 증가한다.
4
발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
해설
구연산 발효는 Aspergillus niger를 이용한 강한 호기성 발효로 충분한 산소 공급이 수율에 큰 영향을 미치므로, 산소의 존재 여부와 관계가 없다는 설명은 틀리다.
낮은 pH(2.0~4.0)에서 구연산 생산이 좋고, pH가 높으면 글루콘산·수산 생성이 늘어난다는 나머지 설명은 옳다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.