알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은?
1
국법
2
맥아법
3
amylo법
4
yeast법
해설
효모(yeast) 자체는 전분을 당으로 분해하는 당화 작용을 하지 못하고 이미 만들어진 당을 알코올로 발효시킬 뿐이므로, yeast법은 당화 방법으로 분류되지 않는다.
국법, 맥아법, amylo법은 모두 전분을 당화시키는 실제 당화 방법이다.
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