식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?
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삼투압에 의해 원형질 분리가 일어난다.
2
탈수작용으로 세포내 수분을 뺏는다.
3
산소용해도가 증가한다.
4
세포의 탄산가스 감수성을 높인다.
해설
식염 농도가 높아지면 오히려 물에 대한 산소용해도가 감소하므로, 산소용해도가 증가한다는 것은 식염이 미생물 생육을 저해하는 원인으로 볼 수 없다.
삼투압에 의한 원형질분리, 탈수작용, 탄산가스 감수성 증가는 실제 식염의 미생물 억제 기전이다.
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