전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 16년 1회차

전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?

cellulase

glucoamylase

β-galactosidase

glucose isomerase

해설

글루코아밀라아제(glucoamylase)는 전분의 비환원성 말단에서부터 포도당 단위로 차례로 절단하는 효소다.

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