치즈 숙성에 관련된 균이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
치즈 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?
1
Penicillum camemberti
2
Aspergillus oryzae
3
Penicillum roqueforti
4
Propionibacterium freudenreichii
해설
Aspergillus oryzae는 청주·간장 등 코지 발효에 이용되는 곰팡이로, 서양식 치즈 숙성에 관여하는 균이 아니다.
Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Propionibacterium freudenreichii는 실제 치즈 숙성에 관여하는 미생물이다.
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