발효유 제품 제조 시 젖산균스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
발효유 제품 제조 시 젖산균스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해 준다.
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원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.
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균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.
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발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.
해설
젖산균 스타터는 발효미생물의 성장속도와 발효 진행을 예측·조정할 수 있게 해주어 공장의 제조계획에 맞춘 생산이 가능하도록 하며, 성장속도를 조정할 수 없다는 설명은 스타터 사용의 실제 장점과 반대다.
원하는 미생물을 우세하게 성장시키고 오염 기회를 최소화하며 균일한 품질의 제품을 생산한다는 나머지 설명은 옳다.
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