장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?
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10 ~ 15℃에서 14 ~ 17일간 발아한다.
2
유아의 길이가 보리알의 길이와 동일하다.
3
단맥아보다 amylase의 역가가 크다.
4
맥주용으로 적합하지 않다.
해설
장맥아는 발아 기간이 길어 유아(어린싹)의 길이가 보리알 길이보다 더 길게 자란 것이 특징이며, 유아 길이가 보리알과 동일한 정도에 그친다는 설명은 장맥아의 실제 특징과 맞지 않는다.
10~15℃에서 14~17일간 발아하고, 단맥아보다 amylase 역가가 크며, 맥주용으로는 적합하지 않다는 나머지 설명은 옳다.
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